Odrobina kulinarnej rozpusty...
- Jacek Jesionowski
- 6 dni temu
- 2 minut(y) czytania
Zainspirowani nowym artykułem i aktualną Degustacją Tygodnia, postanowiliśmy przygotować przepis na danie, które naszym skromnym zdaniem, idealnie sprawdzi się w ten weekend!
Moment jest idealny bo całość oparliśmy o jedno z degustacyjnych win i wykorzystaliśmy mnóstwo sezonowych produktów. Dziś akurat padło na kaczkę, ale spokojnie można się już pokusić o małą podmianę i zaryzykować wybór... gęsiny.
Chociaż, kto wie, może specjalny przepis na gęsinkę pojawi się w przyszłym tygodniu...
Weekendowa kolacja w stylu południowej Francji!
Choć Château Saint Nazaire Grand Cuvée najpiękniej błyszczy solo, w weekend warto pozwolić mu towarzyszyć daniu, które podkreśli jego pełnię aromatów: owoców leśnych, śródziemnomorskich ziół, cedru i delikatnej lukrecji.
Przygotowaliśmy więc nowy, autorski przepis na duszone udka z kaczki w aromatycznym sosie z ciemnych owoców, ziół i czerwonego wina — danie pełne głębi, idealne na powolny wieczór z kieliszkiem intensywnego cuvée. To danie łączy soczystość mięsa, subtelną słodycz owoców i przyjemną pikantność przypraw — wszystko to, co idealnie współgra ze strukturą i taninami Château Saint Nazaire.
Mała ciekawostka: „garrigue” to francuskie określenie dzikich, aromatycznych ziół południowej Francji, takich jak rozmaryn, tymianek czy lawenda – czyli tych, które nadają daniu typowy, śródziemnomorski charakter.
Kaczka w winie z czarną porzeczką i ziołami garrigue.
Składniki:
4 udka z kaczki
350 ml czerwonego wina (idealnie Château Saint Nazaire)
120 g konfitury z czarnej porzeczki
1 duża cebula (w piórka)
3 ząbki czosnku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 gałązka tymianku
1 laska cynamonu
1 łyżka miodu
40 g masła
40 ml czerwonego octu winnego
sól, pieprz
woda lub bulion do podlania
Dodatkowy twist — puree korzenne:
250 g upieczonej do miękkości dyni
1 ziemniak
50 ml mleka
40 g masła
szczypta gałki muszkatołowej
odrobina białego pieprzu
1 łyżka lekko rozgniecionych ziaren kolendry
Dla chętnych: kilka kropli syropu klonowego lub melasy z granatu – podkreśli owocowy charakter wina!
Przygotowanie:
1. Podsmażamy mięso i tworzymy bazę sosu.
Udka kaczki nacieramy solą i pieprzem. Obsmażamy je na maśle z odrobiną miodu, aż pięknie się zarumienią. Dodajemy cebulę, czosnek, cynamon oraz świeże zioła. Dusimy kilka minut, aż wszystko uwolni smaki.
2. Dodajemy wino i owoce.
Wlewamy czerwone wino i ocet winny, dodajemy konfiturę z czarnej porzeczki i dusimy pod przykryciem około 1,5 godziny. Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, podlewamy wodą lub bulionem. Sos powinien stopniowo gęstnieć i nabierać głębokiego koloru.
3. Przygotowujemy puree korzenne.
Gotujemy ziemniaka. Upieczoną dynię i ziemniaka przekładamy do garnka, dodajemy masło, mleko i przyprawy. Rozgniatamy na gładkie puree i dodajemy ziarna kolendry oraz ½ łyżeczki syropu klonowego lub melasy z granatu – to nada całości wyjątkowy charakter, świetnie odwzorowujący słodko-gorzki profil wina.
4. Finalne wykończenie sosu.
Wyjmujemy kaczkę, przecedzamy sos i redukujemy go na wolnym ogniu do jedwabistej konsystencji. Na końcu dodajemy odrobinę masła i kilka kropli octu, by zrównoważyć smaki.
Podanie:
Na talerzu rozsmarowujemy porcję puree, układamy udko kaczki i polewamy je gęstym, aromatycznym sosem winnym.
Komentarze